چرا درخواست غذای بیرون بر افزایش یافته است؟

با آغاز فصل پاییز و خنک شدن هوا، حال و هوای صنعت رستوران‌داری در کلان‌شهر‌های ایران، از جمله تهران، دستخوش تغییراتی محسوس شده است. تابستان پرچالشی که با قطعی‌های مکرر برق و گرمای طاقت‌فرسا همراه بود، ضرر‌های بسیاری به مراکز تهیه غذا وارد کرد و حتی موجب تعطیلی‌های چند ساعته و کاهش چشمگیر مشتریان شد.

به گزارش روز نو، اما با فرا رسیدن پاییز، اوضاع انرژی بهبود یافته و چراغ بسیاری از آشپزخانه‌ها دوباره روشن شده است. این تغییرات، افق‌های جدیدی را برای صاحبان رستوران‌ها و کافه‌ها ترسیم می‌کند، هرچند که چالش‌های خاص خود را نیز به همراه دارد. افزایش تقاضا برای سفارش‌های بیرون‌بر، یکی از بارزترین پدیده‌هایی است که در نیمه اول سال ۱۴۰۴ مشاهده شده و به نظر می‌رسد این روند در پاییز نیز ادامه یابد.

بر اساس آمار‌های غیررسمی، سهم سفارش‌های بیرون‌بر در نیمه اول سال ۱۴۰۴ نسبت به مدت مشابه سال گذشته، رشدی حدود ۲۵ درصدی را تجربه کرده است. این آمار نشان می‌دهد که تغییر قابل توجهی در الگو‌های مصرف مردم به وجود آمده است. مشتریان ترجیح می‌دهند به جای صرف غذا در محیط رستوران و متحمل شدن هزینه‌های اضافی مانند مالیات بر ارزش افزوده و حق سرویس، غذای خود را در خانه یا محل کار میل کنند.

این تغییر رفتار مصرف‌کننده، دلایل متعددی دارد. یکی از مهم‌ترین آنها، مسائل اقتصادی است. در شرایط فعلی، بسیاری از خانواده‌ها به دنبال راه‌هایی برای کاهش هزینه‌های خود هستند و صرفه‌جویی در هزینه‌های جانبی رستوران، یکی از این راه‌هاست. علاوه بر این، راحتی و سهولت سفارش آنلاین و تحویل درب منزل نیز نقش مهمی در افزایش محبوبیت سفارش‌های بیرون‌بر ایفا می‌کند.

از سوی دیگر، پاندمی کرونا و تغییراتی که در سبک زندگی مردم ایجاد کرد، نیز در این روند بی‌تأثیر نبوده است. اگرچه محدودیت‌ها کاهش یافته‌اند، اما بسیاری از افراد همچنان ترجیح می‌دهند در محیط‌های شلوغ کمتر حضور یابند و از خدمات آنلاین بهره ببرند.

برای رستوران‌داران، این تغییر الگو به معنای لزوم بازنگری در استراتژی‌های کسب‌وکار است. تمرکز بر کیفیت بسته‌بندی، سرعت تحویل، و ارائه منو‌های جذاب برای سفارش‌های بیرون‌بر، از جمله نکاتی است که باید مورد توجه قرار گیرد. همچنین، سرمایه‌گذاری در پلتفرم‌های سفارش آنلاین و بهبود تجربه کاربری در این بخش، می‌تواند به جذب مشتریان بیشتر کمک کند.

با این حال، این روند چالش‌هایی را نیز به همراه دارد. حفظ کیفیت غذا در فرآیند تحویل، مدیریت هزینه‌های پیک و لجستیک، و رقابت فشرده در بازار سفارش‌های آنلاین، از جمله مواردی است که رستوران‌داران باید به آنها بیندیشند. همچنین، نیاز به نیروی کار متخصص برای بسته‌بندی و تحویل، می‌تواند فشار مضاعفی بر کسب‌وکار‌ها وارد کند.

رونق سفارش‌های بیرون‌بر، فرصتی برای رستوران‌هایی است که بتوانند خود را با این تغییرات وفق دهند و خدمات متمایزی ارائه کنند. آن دسته از کسب‌وکار‌ها که به نوآوری و بهبود مستمر توجه داشته باشند، می‌توانند در این بازار رقابتی، سهم بیشتری را به خود اختصاص دهند.

در نهایت، پاییز ۱۴۰۴ برای صنعت رستوران‌داری، فصلی از فرصت‌ها و چالش‌های جدید خواهد بود. رستوران‌داران موفق، کسانی خواهند بود که بتوانند با درک عمیق از نیاز‌ها و ترجیحات مشتریان، استراتژی‌های کارآمدی را برای بقا و رشد در این بازار پویا، اتخاذ کنند.